září 2007... pivovarská hospoda při příležitosti otevření přichází s 1. pivním speciálem, kterým je Puškvorcové pivo - ochucená tmavá 14° (1)

29.- 30.září 2007... na Svatováclavské pivní slavnosti navařil pivovar Svatováclavský polotmavý ležák 14° (2)

prosinec 2007... Mikulášská tmavá 14° (3)

prosinec 2007... v zámecké pivnici točili Vánoční polotmavou 14° (4)

únor 2008... na oslavu přestupného roku vpustil sládek do čerpadel pivnice 850 litrů dalšího speciálu- Přestupné medové pivo. Při jeho výrobě použil na 50 kg medu z podhůří Jeseníků.
"Datum 29. února 2008 se přímo nabízí. Čtyřletá perioda naplňuje produkt jistou mystikou a majitel zámku má navíc v tento den své 11. narozeniny," dodává s úsměvem manažer zámku Koudelka. „Jsme až překvapeni, jak nás jako podnik s vlastním pivem lidé berou. Možná je to tím jarním počasím, ale v lednu lidé vypili tolik piva, kolik jsme v zimě tipovali na 2 měsíce". (5)

22.duben 2008... sládek Baron slavnostně vytočil první půllitr 16° Májového - poledníkového piva, typického zlatozelenou barvou. Májová 16° je dalším z nápadů, jak připravit tradiční, chuťově plný přírodní ležák pro výjimečnou příležitost. Pivo uvařil sládek podle dochované receptury z roku 1590. „Recept uchovávám v tajnosti, prozradím jen, že mok obsahuje pampelišky, listy kopřiv či kořen lopuchu, všechno bylinky, které rostou na jaře. Májové pivo by tak mělo zahnat únavu. Poledníkové sa nazývá proto, že se jako silné pivo pilo „po poledni", vysvětlil sládek Baron, který ho pro hosty navařil téměř 900 litrů. Pryč bylo za pár dní.. (6)

Medové pivo nás přivedlo k myšlence založit zřejmě první archiv speciálních piv v České republice. Konzultace s odborníky potvrdila, že delší zrání v chladném prostředí dává speciálům s vyšším obsahem alkoholu výjimečnou chuť.

Z každého speciálu by mělo být uloženo 20 až 30 litrů ve dvoulitrových lahvích v historické sušírně sladu- dnes vinném sklepě, kde je stálá teplota, tma a klid. Archivní pivo by se pak pilo nejdříve po půl roce.

„Předpokládáme, že dosáhneme chuťové jemnosti, bude to jistá delikatesa, kterou nabídneme jako pivní raritu v malých sklenkách," dodal Koudelka.

květen 2008... Lehké 9° bezlepkové pivo z pohanky uvařil minipivovar zřejmě jako první v České republice. Nefiltrovaná 9° je ideálním osvěžením v horkých letních dnech a zejména vhodná pro všechny, kdo mají alergii na lepek. Pohankové pivo se vyrábí v malých objemech v Německu a Anglii. Výroba speciálu trvala 48 hodin, tedy téměř 4x déle než je tomu u běžného piva. „Trpělivost byla třeba při tzv. scezování, neboť neloupaná pohanka ucpala celou vařící "mašinu". Lehčí pivo doporučujeme kromě alergiků také cyklistům, ale jen v takovém množství, aby byli schopni odjet," smál se sládek. (7)

září 2008... sládek Baron dokončil přípravu 17° Svatováclavského ležáku. Pivo s hustou tmavou pěnou a svěží chutí, ve které šlo cítit med, mohli ochutnat hosté svatováclavských slavností, které připomněly rok od otevření zámku. Tradiční pivní složky doplnily ve speciálu 3 druhy sladu- bavorský, karamelový a pražený, speciální bylinky a 40 kg medu. Pivo leželo a zrálo 70 dní. (8)

listopad 2008... nabídl svým návštěvníkům unikátní pivo uvařené z burčáku odrůdy Modrý Portugal. Svatomartinský pivo (8) 11° polotmavý ležák vznikl díky nevypitému vinnému moštu, a stal se tak zřejmě naším nejdražším pivem:-) Na 900 litrů vinného piva padlo 400 litrů červeného burčáku z vinařství Petra Skoupila z Velkých Bílovic na Břeclavsku plus světlé pivo.

"Byla to tajná akce, protože jsme netušili, jak se pivo podaří:-) U ovocné šťávy je totiž vždy problémem vysoký obsah kyselin, který může zabít pivní kvasnice. Kdyby víno dozrávalo na jaře, doporučil bych jej jako osvěžující pivo na léto," popsal svůj výtvor sládek s dodatkem, že o pivu vařeném z hroznové šťávy ještě neslyšel.

Díky hroznům má pivo načervenalou barvu, je příjemně svěží a kyselkavé. Dá se přirovnat k ovocnému pivu, hodí se tak k huse a tučným pokrmům, ale také jako aperitiv v sektové sklenici s kapkou grenadiny či jako pivní koktejl se lžičkou medu. (9)

listopad 2008... při vaření 14° Vánočního piva sládek znovu sáhnul po medu, který se mu u vysokostupňových ležáků osvědčil. Mok dochutil vánoční vanilkou, hřebíčkem a badyánem. (10)

únor 2009... Na výrobu 700 litrů 11° kopřivového piva padlo 7 kg sušených kopřiv z beskydského údolí Borová, jedné z nejčistších lokalit pod Lysou horou. Pivo je silně nazelenalé, silně osvěžující a zahánějící chřipku.

„Pro jistý protichřipkový účinek je nutno vypít 3-4 piva denně po dobu, kdy je na čepu," zažertoval manažer Koudelka.

V Anglii a Skotsku je pití kopřivového piva dlouhou tradicí. „U nás jej občas některé pivovary navaří, používají však kopřivové výtažky, které do piva přidají až na závěr. My přidáváme sušené kopřivy již ve chvíli, kdy se sladina vaří s chmelem," zdůraznil Koudelka. (11)

květen 2009... 11° Ženské pivo je dvanáctým do tuctu a zároveň premiérovým speciálem našeho nového sládka Tomáše Huba. 11° pšeničný, svrchně kvašený speciál je mezi pivy skutečným unikátem. Vrchní sládek Tomáš Hub se tentokrát zaměřil na jemnější ženské chuťové buňky.

„Vyšli jsme z poznatku, že ženy i plnoleté dívky u nás stále více vyhledávají právě pivní speciály, jejichž hořká chuť jim vůbec není cizí. A proto, tak jako jsme naši originální Puškvorcovou 11°ku připravili hlavně pro muže - Ženské pivo Pikard® je určeno hlavně ženám," říká Koudelka. Spojení dosavadních poznatků s know-how nového vrchního sládka nás dovedlo k vytvoření originální receptury. Pšeničné pivo v Ostravě v novodobých dějinách ještě nikdo neuvařil a s přívlastkem-Ženské, útočíme dokonce na evropský primát," doplňuje.

Várka nového speciálu obsahuje tradičně používaný žatecký chmel "červeňák" a napůl dělenou dávku ječmenného a pšeničného sladu na dva rmuty. Klíčová složka- speciální francouzské kvasnice podporující svrchní kvašení pak dodávají moku jeho jedinečnou kořeněnou příchuť s jemnými odstíny skořice a hřebíčku. Na první pohled speciál zaujme zlatavou barvou se sytými odstíny v kombinaci s jemným zákalem, typickým pro pšeničná piva. Hustá pěna mu pak dodá patřičnou autoritu. „Důležitou součástí je i další ingredience na bázi ovocné složky, která ale zůstává naším výrobním tajemstvím," říká Koudelka a s úsměvem dodává „ Ženské pivo PIKARD®je trendy a sexy."

Na zámku se Ženské pivo začalo podávat 30.dubna na Slet čarodějnic- při teplotě kolem 6°C ve vysokých sklenicích 0.4l s měsíčkem pomeranče.

"Možná k tomu přispělo i charisma mladého sládka, ale pivo se okamžitě stalo šlágrem ženského pivního publika. Proto jsme se rozhodli je čepovat během celého léta," dodává Radovan Koudelka. (12)